La viande de volaille, y compris le poulet, le canard, l'oie, etc., actuellement, la proportion de poulet sur le marché chinois est relativement élevée. Le produit dit de viande de volaille est le produit final obtenu en transformant la matière première de viande de volaille par des méthodes physiques ou chimiques, avec des matériaux auxiliaires et des additifs appropriés.

1. Réfrigération et conservation à basse température

Conservez la viande à une température légèrement supérieure à son point de congélation, généralement 2-4°C, où la plupart des bactéries pathogènes cessent de se multiplier. La conservation au frais à basse température présente les inconvénients suivants : 1) Le processus de congélation et de décongélation entraînera une détérioration de la qualité de la viande en raison de la formation de cristaux de glace et de l'effet de relargage ; 2) Si l'emballage n'est pas bon, l'humidité de surface va se sublimer et provoquer le phénomène de « gel et brûlure » ; 3. Coûts de transport élevés pendant le stockage congelé.

2. Technologie de conservation sous atmosphère modifiée

La technologie de conservation sous atmosphère modifiée, également connue sous le nom d'emballage de ventilation, consiste à mettre les aliments dans la norme d'étanchéité, à extraire l'air et à remplacer l'environnement gazeux dans l'emballage par le gaz sélectionné pour inhiber la croissance des micro-organismes. Il existe trois types de gaz couramment utilisés dans les emballages sous atmosphère modifiée : le dioxyde de carbone, l'oxygène et l'azote.

3. Conservation liquide de conservation

Il est préparé avec de l'acide sorbique 27%, de la gluconolactone 20%, de l'acétate de sodium 15%, du Mingji 5%, de la glycérine 5% et d'autres 28%, ou utilisez du sel, de l'acide de fruit, du sucre, de la farine de maïs comme matières premières, ajoutez de l'eau pour préparer viande Sorte de liquide de conservation. Coupez le porc, le bœuf et le mouton nettoyés en petits morceaux de moins de 10 kg, faites-les tremper dans le conservateur pendant 10 à 15 minutes, retirez-les et suspendez-les dans un endroit frais et ventilé, afin que la viande puisse être conservée au frais pendant trois jours et nuits à 35 °C. , peut être cuit après lavage à l'eau.

4. Monoglycéride acétylé mélangé avec du Jing pour garder la fraîcheur

Utilisez du vinaigre de monoglycéride acétylé et de l'acide gras de décoction pour fabriquer un agent d'enrobage pour préserver la fraîcheur. Si 1% d'acide sorbique et d'autres conservateurs et 0,2% d'inhibiteur sont ajoutés au monoglycéride acétylé, l'effet de conservation sera réduit. mieux. La méthode de revêtement est la suivante.

(1) Méthode d'immersion Chauffer l'agent d'enrobage à 60 ~ 130 ° C pour le dissoudre uniformément, ou le mettre dans un liquide qui peut dissoudre l'agent d'enrobage, le dissoudre dans un agent d'enrobage et mettre la viande à tremper. 2 à 60 minutes, retirer et sécher à l'air.

(2) L'agent de revêtement par pulvérisation est placé dans un solvant qui peut être décomposé (tel qu'un alcool rapide inférieur) et le liquide brûlant est pulvérisé sur l'aliment par une méthode appropriée.

(3) L'aliment solide enrobé de sucre est placé dans la casserole enrobée de sucre et, tout en tournant, ajoutez lentement de l'eau à la solution d'agent d'enrobage pour l'envelopper. Lors de l'ajout d'eau, la solution est chauffée à 20~30°C.