Pourquoi la fluidisation est importante dans la méthode de congélation IQF | Une brève introduction à IQF
QUEL EST LE PROCESSUS DE CONGELATION IQF ?
IQF signifie « Individually Quickly Frozen » car chaque morceau d'aliment est congelé rapidement et individuellement. Il s’agit d’une technologie bien connue et efficace utilisée pour congeler rapidement des produits tels que les légumes, les baies, les fruits de mer, la viande, les produits laitiers et les pâtes. Il s’agit de la méthode la plus courante pour congeler des morceaux individuels de petits aliments afin d’obtenir un produit IQF de haute qualité et d’apparence naturelle, même après décongélation.
Le processus de surgélation rapide individuelle consiste à envoyer les morceaux d'aliments individuels sur une plaque de base dans un tunnel de congélation qui congèlera les aliments très rapidement. Étant donné que les aliments individuels sont séparés lorsqu’ils sont introduits, ils restent séparés même après avoir été congelés. Les transformateurs alimentaires IQF préfèrent cette méthode de congélation car ils obtiennent un produit de qualité supérieure, en vrac, plus facile à travailler au lieu d'un gros morceau de produit congelé.
FLUIDISATION PENDANT LE PROCÉDÉ DE CONGELATION IQF POUR UN PRODUIT PREMIUM
Afin d’obtenir un produit congelé bien séparé, vous avez besoin d’un élément clé : la fluidisation. La fluidisation consiste à faire agir le produit comme un fluide à l'intérieur du congélateur. Cela se produit à l’aide d’un courant d’air ascendant. C'est ce qui sépare le produit lors du processus de congélation.
Pour comprendre la fluidisation, c’est la région autour du produit alimentaire qu’il faut examiner. La plupart des congélateurs IQF traditionnels utilisent une courroie en treillis métallique pour transporter et fluidiser le produit, mais chez OctoFrost, nous utilisons plutôt une plaque de base. Cela présente de nombreux avantages. Les plaques de base sont perforées pour une excellente fluidisation et en partie ce qui contribue à l'aérodynamisme optimal du tunnel de congélation OctoFrost™.
POUR UNE FLUIDISATION OPTIMALE, VOUS DEVEZ ÉVITER :
Zones mortes sur les plateaux où le produit ne bouge pas du tout.
Turbulences excessives pouvant endommager les produits fragiles, voire éloigner le produit de la zone produit.
Trop peu de mouvement du produit sur les plateaux
IL Y A QUATRE ÉLÉMENTS PRINCIPAUX QUI INFLUENT LA FLUIDISATION :
La pression de l'air créée sous le plateau par les ventilateurs
La configuration réelle du plateau (épaisseur, matériau utilisé et trous)
Le mouvement du plateau (qui peut soit trembler, soit vibrer)
Les caractéristiques du produit ( taille du produit, teneur en eau, texture, etc.)
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