Les aliments surgelés se conservent entre 1 et 12 mois, selon la nature des aliments. Mais souvent. même si la nourriture se conserve. il peut brûler au congélateur. En conséquence, vous ne pourrez peut-être pas offrir à vos clients la meilleure qualité alimentaire. Le fait est que la congélation en chambre froide n'est pas la seule option en matière de conservation des aliments. Une autre option disponible est la "congélation rapide individuelle" ou IQF

Alors, qu'est-ce que l'IQF ? Et quelle est la différence entre l'IOF et la congélation en chambre froide ? Lisez la suite pour le savoir !

Qu'est-ce que la congélation en entrepôt frigorifique ?

Avant de discuter de ce qu'est OF, vous devez d'abord comprendre ce qu'est la congélation en chambre froide. puisque c'est ce qui est traditionnellement utilisé dans l'industrie. Pourquoi?

Parce qu'il est très efficace pour congeler de gros volumes de produits alimentaires. Non seulement cela, mais c'est aussi de bons aliments pour les plus grands, comme les poulets entiers ou d'autres types de viande.

Comment se déroule la congélation en chambre froide ?

Tout d'abord, les produits alimentaires sont placés sur un plateau, puis placés dans une chambre froide jusqu'à ce que les aliments soient complètement congelés.

Comme vous pouvez le deviner, ce processus prend un peu de temps. Pour cette raison, il y a plus de risque que de gros cristaux de glace se forment

Lors de la congélation d'aliments, les gros cristaux de glace sont préjudiciables, car ils détériorent les membranes et les structures.

Décongeler des aliments congelés en chambre froide

Lorsque vous décongelez des aliments à partir d'une chambre froide, il y a également un compromis en termes de goût et de valeur nutritionnelle. Non seulement ils souffrent de salissures lors du stockage. mais une fois que vous décongelez les aliments, ils ont une diminution notable de la qualité en termes de goût et de nutrition.

Non seulement cela, mais la qualité des couleurs en souffre également. Alors que les aliments peuvent sembler éclatants au moment de la congélation, lorsque vous les décongelez, ils prennent une couleur grisâtre.

Qu'est-ce que l'IQF ?

Comme son nom l'indique, IQF congèle les aliments individuellement au lieu de tous ensemble. Ceci est également connu sous le nom de flash-gel. Habituellement, il est utilisé pour les produits alimentaires plus petits, comme les baies, les légumes, les pâtes ou le fromage.

Comme nous l'avons souligné ci-dessus, avec la congélation en chambre froide, le processus prend un peu de temps. Mais avec IQF, les aliments sont rapidement congelés pour accélérer le processus. Cela se traduit par moins de cristaux de glace, ce qui améliore la qualité de vos aliments surgelés.

Comment cela peut-il arriver?

Eh bien, les cristaux de glace se forment généralement entre 25 et 30 degrés Fahrenheit. Pour effectuer lQF, vous devez utiliser un congélateur spécialisé qui peut contourner cette zone de température le plus rapidement possible. Moins les aliments passent de temps entre 25 et 30 degrés, moins de cristaux de glace peuvent se former.

Les avantages de l'IQF

Ci-dessous, nous comparons différents aspects de lQF et de la congélation en chambre froide pour vous montrer pourquoi lOF est bien supérieur. Vous apprendrez les principales différences entre ces deux méthodes

Moins de temps nécessaire

La congélation en chambre froide prend beaucoup de temps. Mais lOF utilise un congélateur à lit fluidisé, qui déplace les produits alimentaires de manière thermodynamique. En conséquence, les aliments sont congelés à cœur beaucoup plus rapidement.

Meilleure rétention de la couleur

Comme nous l'avons dit plus haut. les aliments congelés en chambre froide ont tendance à prendre un aspect grisâtre après décongélation, en particulier la viande. Ce n'est pas très appétissant et les efforts pour réduire cet effet sont très appréciés dans l'industrie alimentaire.

Au début, il semble que les aliments surgelés des chambres froides soient de couleur plus vive, mais lorsque vous les décongelez. ils perdront rapidement leur teinte et deviendront gris

L'IQF empêche la décoloration car le processus de congélation instantanée préserve la qualité d'origine du produit et très peu de détérioration se produit.

Au début, vous pouvez être alarmé car les aliments sont un peu pâles lorsqu'ils sont congelés. Mais en fait, c'est un bon signe de congélation de qualité. Lorsque vous décongelez des aliments IOF, ils prennent une teinte plus naturelle

Meilleure rétention des nutriments

La congélation en chambre froide contient presque toujours des cristaux de glace. et ceux-ci modifieront la structure moléculaire des aliments. Dans la plupart des cas. ça va détruire les
nutriments trouvés. Ainsi, contrairement à la croyance populaire, tous les aliments surgelés ne sont pas aussi sains que frais.

Cependant, en choisissant IQF plutôt que la congélation en chambre froide, cela peut être le cas. La structure moléculaire d'origine de l'aliment sera intacte. ce qui signifie une meilleure rétention des nutriments qui s'y trouvent naturellement.

Meilleure qualité des aliments

Lorsque vous décongelez des aliments provenant d'un entrepôt frigorifique. les cristaux de glace provoquent une perte d'égouttement. Cela élimine l'humidité de la nourriture et après la décongélation, elle est perdue.
En conséquence, les aliments peuvent perdre leur texture et leur qualité d'origine. Même avec une préparation experte, la nourriture aura toujours une qualité inférieure puisque le produit original a été compromis en premier lieu.

Aucune déformation

Lorsque vous congelez plusieurs aliments ensemble, la séparation de chacun peut être difficile à faire. fvous réussissez à les séparer. il peut finir par être endommagé et/ou déformé. Cela peut entraîner des pertes de rendement.

Moins de main-d'œuvre impliquée

Lorsque vous traitez avec le gel du magasin coid. Vous avez besoin de beaucoup de main-d'œuvre pour déplacer les boîtes et les travs. sans oublier que vous devez également nettoyer et stocker ces éléments. De plus, vous aurez besoin d'une séparation mécanique des aliments s'ils sont congelés ensemble en blocs.

Meilleure sécurité alimentaire

Les aliments IQF ne sont pratiquement pas exposés aux employés, car ils nécessitent très peu de manipulation. En fait, vous pouvez même atteindre 0 exposition. Comparez cela à la congélation en chambre froide, où un aliment est vu par plusieurs mains avant d'atteindre le client final.

Choisissez IQF plutôt que la congélation en chambre froide

Vous connaissez maintenant la réponse à la question : qu'est-ce que lOF ? Cela signifie que vous avez la bonne connaissance des raisons pour lesquelles l'OF est bien meilleur que la congélation traditionnelle en chambre froide.

Lorsque vous recherchez un distributeur d'aliments surgelés, il est important de vous procurer des aliments non seulement de haute qualité, mais aussi de longue durée. La prochaine fois que vous chercherez des fournisseurs, choisissez lOF plutôt que la congélation en chambre froide. Ça fera toute la différence.

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